HACCP là quản lý vệ sinh đang được quốc tế công nhận và đang tiến hành do Ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế (Ủy ban CODEX), một cơ quan chung của Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) công bố. Nó là một phương pháp.

Vậy lợi ích của việc áp dụng HACCP cho các công ty thực phẩm là gì?

■ Lợi ích của việc áp dụng HACCP là gì?

Có rất nhiều lợi ích khi giới thiệu HACCP.

Trước tiên tôi sẽ liệt kê một vài và sau đó giải thích từng cái.

・ Nâng cao ý thức vệ sinh của nhân viên

・ Có thể giải thích cơ sở về quản lý vệ sinh của công ty bạn

・ Có thể mong đợi giảm thiểu các khiếu nại và tai nạn

・ Có thể phản hồi nhanh chóng khi sản phẩm bị lỗi

・ Cải thiện hiệu quả sản xuất

Trên đây chỉ là những cái chính.

Sau đó, tôi sẽ giải thích từng thứ một.

"Chúng tôi có thể mong đợi nâng cao nhận thức vệ sinh của nhân viên."

Tiêu chuẩn HACCP là một phương pháp quản lý vệ sinh được quốc tế công nhận và ngày càng phổ biến.

Nói cách khác, sự ra đời của HACCP có nghĩa là việc quản lý vệ sinh của công ty sẽ được thực hiện theo phương pháp được coi là tiêu chuẩn quốc tế.

Trong quá trình giới thiệu ý tưởng này, chúng tôi có thể "hình dung" những nỗ lực hợp lý dựa trên cơ sở khoa học, và kết quả là chúng tôi có thể mong đợi nâng cao nhận thức của nhân viên về quản lý vệ sinh. Xem ngay lợi ích HACCP tại ISOCERT cho doanh nghiệp.

"Tôi có thể giải thích việc quản lý vệ sinh của công ty tôi là có cơ sở."

Khi giải thích những nỗ lực quản lý vệ sinh của công ty ra bên ngoài, sẽ bị thuyết phục nếu không giải thích được "tại sao nó được thực hiện" và "loại tác dụng của nó". Tôi sẽ mất điện.

Nếu bạn quản lý vệ sinh theo các quy định của riêng công ty bạn, có khả năng sẽ có sự khác biệt trong nhận thức và sự đam mê, và nếu điều đó xảy ra, bạn sẽ có cơ sở rõ ràng cho những nỗ lực quản lý vệ sinh của công ty mình. Sẽ không thể giải thích với bên ngoài.

Tuy nhiên, bằng cách giới thiệu HACCP và tiến hành quản lý vệ sinh dựa trên khái niệm HACCP, chúng tôi sẽ giải thích rõ ràng về mục đích và phương pháp công ty quản lý vệ sinh. Bạn có thể làm được.

"Chúng tôi có thể mong đợi sự giảm thiểu các khiếu nại và tai nạn."

Giảm thiểu khiếu nại và tai nạn cũng là một thách thức muôn thuở đối với các nhà kinh doanh thực phẩm.

Có nhiều trường hợp khiếu nại và tai nạn khác nhau, nhưng một trong những yếu tố chính là ô nhiễm vi sinh vật.

Trang web của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi giải thích về HACCP như sau.

"Phân tích mối nguy về các mối nguy có thể xảy ra như nhiễm vi sinh vật và dựa trên kết quả, quản lý quan trọng những biện pháp cần được thực hiện ở giai đoạn nào của quá trình sản xuất để có được sản phẩm an toàn hơn. Đó là một phương pháp quản lý vệ sinh đảm bảo an toàn cho sản phẩm bằng cách thiết lập các điểm kiểm soát quan trọng và liên tục giám sát chúng. "

Nói cách khác, việc giới thiệu các phương pháp quản lý vệ sinh dựa trên khái niệm HACCP có liên quan trực tiếp đến việc ngăn ngừa tác hại như ô nhiễm vi sinh vật.

Kết quả là, nó dẫn đến giảm thiểu khiếu nại và tai nạn.

"Chúng tôi có thể phản hồi nhanh chóng khi sản phẩm xảy ra lỗi."

HACCP cũng hữu ích trong trường hợp không chắc sản phẩm bị trục trặc.

HACCP phân tích trước các mối nguy như nhiễm vi sinh vật có thể xảy ra trong quá trình sản xuất và chế biến và xác định các biện pháp đối phó.

Nói cách khác, các biện pháp đối phó được xác định bằng cách giả định loại tác hại nào sẽ xảy ra, do đó khi sản phẩm bị lỗi, có thể dự đoán được nguyên nhân gây ra lỗi.

Do đó, các biện pháp đối phó có thể được thực hiện nhanh chóng.

"Nâng cao hiệu quả sản xuất"

Một số người có thể thắc mắc liệu việc áp dụng các phương pháp quản lý vệ sinh HACCP có làm giảm hiệu quả sản xuất hay không.

Chắc chắn rằng một số lao động như công việc ghi chép sẽ tăng lên ngay sau khi giới thiệu, và hiệu quả sản xuất có thể giảm cho đến khi bạn quen với nó.

Tuy nhiên, với sự ra đời của HACCP, có thể làm rõ các tiêu chuẩn về quản lý vệ sinh, luôn sản xuất các sản phẩm có cùng chất lượng, giảm thiểu khiếu nại và tai nạn, giảm thời gian xử lý. Do đó, có thể mong đợi cải thiện hiệu quả sản xuất.

Như bạn có thể thấy, có rất nhiều lợi thế khi giới thiệu HACCP.

Gần đây, ngày càng có nhiều doanh nghiệp yêu cầu áp dụng HACCP.

Sự ra đời của HACCP mang lại cho người tiêu dùng cảm giác an toàn và có thể gia tăng lòng trung thành, từ đó dẫn đến tăng doanh số bán hàng và có thể được kỳ vọng sẽ làm tăng giá trị doanh nghiệp.

■ Giới thiệu HACCP và giáo dục nhân viên

Sự ra đời của HACCP cũng có hiệu quả đối với việc giáo dục nhân viên.

Khởi đầu của việc giáo dục nhân viên là thay đổi nhận thức.

Bằng cách giới thiệu phương pháp quản lý vệ sinh được quốc tế công nhận gọi là HACCP, phương pháp quản lý vệ sinh vốn chỉ được công nhận trong công ty sẽ trở thành một phương pháp quản lý vệ sinh hợp lý dựa trên cơ sở khoa học và mức độ yêu cầu sẽ được nâng lên. Tôi sẽ. Do đó, ý thức giữ gìn vệ sinh của nhân viên cũng sẽ tăng lên.

Ngoài ra, vì toàn công ty sẽ làm việc trên, chúng tôi có thể mong đợi một tác dụng giáo dục nâng cao ý thức vệ sinh của không chỉ nhân viên tại nơi sản xuất mà còn tất cả nhân viên tham gia vào công việc.

■ Thể chế hóa HACCP và các vấn đề của nó

Cho đến nay, HACCP vẫn chưa được thể chế hóa ở Nhật Bản.

Tuy nhiên, 90% các doanh nghiệp có doanh thu lớn (doanh thu từ thực phẩm từ 10 tỷ yên trở lên) đã áp dụng HACCP.

Chính phủ có kế hoạch đệ trình các sửa đổi đối với các luật liên quan như Luật Vệ sinh Thực phẩm vào năm 2018, và đang có kế hoạch khuyến khích giới thiệu cho tất cả các công ty liên quan đến thực phẩm.

Tuy nhiên, đối với các doanh nghiệp nhỏ và các ngành cung cấp một lượng lớn thực phẩm và thay đổi thường xuyên, các nghiên cứu đang được tiến hành để giảm bớt một số yêu cầu, chẳng hạn như đơn giản hóa phương pháp ghi chép quy trình.

Tuy nhiên, đối với các doanh nghiệp đang kinh doanh ở nước ngoài hoặc những người đang hướng tới mục tiêu này, chúng tôi không chỉ đáp ứng việc thể chế hóa HACCP được thiết lập tại Nhật Bản, mà còn đạt được các tiêu chuẩn chứng nhận khác nhau dựa trên khái niệm HACCP. Có khả năng bạn sẽ phải làm như vậy, vì vậy bạn cần phải xem xét nó dựa trên nội dung kinh doanh của công ty bạn.

Đối với các nhà kinh doanh thực phẩm, việc áp dụng HACCP thoạt đầu có thể gây nhầm lẫn vì nó đòi hỏi sự thay đổi lớn về nhận thức.

Tuy nhiên, quản lý vệ sinh bằng HACCP rất hữu ích cho các nhà kinh doanh thực phẩm để ngăn ngừa các tai nạn thực phẩm như ngộ độc thực phẩm và nhanh chóng điều tra nguyên nhân trong trường hợp xảy ra tai nạn, đồng thời cũng có lợi cho người tiêu dùng.