[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。
Các nguyên tắc căn bản của HACCP: Có 7 hoạt động riêng biệt nhất thiết để tạo dựng, thực hiện & duy trì một kế hoạch HACCP và những hoạt động này được đề cập đến trong 7 nguyên tắc triển khai HACCP
Việc sử dụng nguyên tắc này bao gồm việc liệt kê các bước trong các quy trình và XĐ những địa chỉ có khả năng xảy ra những mối nguy đáng kể. Nhóm HACCP sẽ tập trung vào những mối nguy có thể được ngăn chặn, loại bỏ hoặc theo dõi = plan HACCP. Báo cáo biện minh cho việc chứa hay loại trừ mối nguy & các biện pháp để kiểm soát có thể được XĐ.
Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) là 1 điểm, bước hoặc chu trình mà tại ấy việc giám sát có thể được áp dụng và mối nguy về thực phẩm an toàn có thể được ngăn chặn, đào thải hoặc giảm xuống mức có thể thừa nhận được. Nhóm HACCP sẽ ứng dụng cây quyết định CCP để giúp XĐ các điểm giám sát quan trọng trong quy trình. Điểm kiểm soát tới hạn có thể theo dõi cao hơn 1 mối nguy về ATTP hay trong một số trường hợp, cần có không ít CCP để kiểm soát 1 mối nguy. Số lượng CCP cần thiết phụ thuộc vào các bước CB & sự theo dõi cần thiết để bảo đảm ATTP.
Giới hạn đến hạn (CL) là báo giá trị tối đa và / hay tối thiểu mà thông số sinh học, hóa học hay vật lý phải được theo dõi tại CCP để ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm thiểu đến mức có thể chấp nhận được khi xảy ra mối nguy về an toàn thực phẩm. Giới hạn đến hạn thường là thước đo như time, nhiệt độ, hoạt độ nước (Aw), pH, trọng lượng hay một số thước đo ≠ dựa trên tư liệu khoa học & / hay TC quy định.
Nhóm HACCP sẽ miêu tả các thủ tục giám sát để đo giới hạn tới hạn tại mỗi ĐKSTH. Các thủ tục theo dõi phải mô tả phương pháp hành động phép đo, khi phép đo được thực hiện, ai chịu trách nhiệm về phép đo & tần suất hành động phép đo trong quá trình sản xuất.
Các hành động khắc phục là các thủ tục được tuân theo khi xảy ra sai lệch trong khuôn khổ đến hạn. Nhóm HACCP sẽ XĐ các bước sẽ được thực hiện để ngăn chặn thực phẩm có thách thức thâm nhập vào chuỗi thực phẩm và các bước bức thiết để chỉnh sửa quá trình. Điều này thường chứa XĐ các vấn đề và quy trình thực hiện để đảm bảo rằng vấn đề sẽ không xảy ra nữa.
những hoạt động ấy, ngoài giám sát, XĐ hiệu lực của kế hoạch HACCP & rằng hệ thống đang vận hành theo plan. Nhóm HACCP có thể XĐ những hoạt động như đánh giá CCP, xem xét hồ sơ, đánh giá lô hàng trước, hiệu chuẩn thiết bị & thử nghiệm hàng hóa như một phần của những hoạt động check lại.
thành phần nguyên liệu trọng yếu của kế hoạch HACCP là ghi lại thông tin có thể được sử dụng để chứng minh rằng thực phẩm được SX đáng yên tâm. Hồ sơ cũng cần chứa tin tức về kế hoạch HACCP. Hồ sơ phải chứa kiến thức về Nhóm HACCP, mô tả sản phẩm, sơ đồ dòng chảy, Phân tích mối nguy, CCP đã XĐ, Giới hạn tới hạn, hệ thống theo dõi, thực hiện khắc phục, quy trình lưu trữ hồ sơ & chu kỳ xác minh.
Việc sử dụng HACCP ko đơn lẻ trong 1 cơ sở chế biến thực phẩm. Plan phải được xây dựng dựa trên các chương trình ATTP ≠. Thực hành sản xuất tốt (GMP) được thực hành bởi cơ sở chế biến sẽ bổ trợ kế hoạch HACCP & sẽ giải quyết các vấn đề về thực phẩm an toàn & chất lượng thực phẩm ko quan trọng để giảm thiểu các mối nguy về ATTP. Chu trình hoạt động TC Vệ sinh (SSOP's) được yêu cầu đối với trong những hoạt động SX thịt và gia cầm được kiểm tra liên bang & quy trình giải quyết các cơ sở, thiết bị & nhân viên sạch cần thiết cho tất cả những sản phẩm được SX trong 1 cơ sở.